¿Qué es BRC?
Se trata de un esquema cuyo objetivo es la salvaguarda de la seguridad alimentaria de los productos que encontramos en el mercado mediante el establecimiento de requisitos que garanticen la salubridad de los alimentos.
El objetivo de BRC
La base de este esquecma de certificación es el compromiso de una empresa con la implementación de sistemas de control que permitan identificar cualquier peligro o amenaza contra la seguridad de los alimentos. La herramienta fundamental con que contamos para este propósito es el establecimiento de un “sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)” que unido al firme compromiso de la dirección por la seguridad alimentaria garanticen la puesta en el mercado de productos saludables.
Ámbito de aplicación de la norma
La norma BRC es aplicable a cualquier proceso de elaboración de, manipulación o envasado de alimentos donde exista riesgo de contaminación.
El contenido de la Norma BRC:
Compromiso de la Dirección y Mejora Continua –
El punto de apoyo fundamental en el control de la seguridad alimentaria debe contar con el compromiso de la dirección en su aplicación, dotación de recursos, definición de responsabilidades y revisión continua de su funcionamiento y de mejora continua del sistema
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
El establecimiento de un Plan de Seguridad Alimentaria mediante un programa efectivo de APPCC basado en los requisitos del sistema de reconocimiento internacional del Codex Alimentarius
Sistema de Gestión de Calidad aplicado a la seguridad alimentaria
Basándose en los principios de la norma ISO 9001 se deben aplicar los requisitos de gestión de la calidad para los procesos de producción y manipulación de alimentos tales como:
- Especificaciones del producto
- Aprobación y trazabilidad de proveedores
- Gestión de incidentes y retiradas de producto
- Sistema de Gestión de riesgos Control de la documentación etc.
Las Instalaciones –
La norma BRC contiene requisitos específicos en cuanto a las instalaciones involucradas tratando aspectos relacionados con:
- Diseño y mantenimiento de las instalaciones y equipos de producción
- Procedimientos de limpieza y control de plagas
- Gestión de Residuos
- Contaminación y controles de detección de cuerpos extraños
DISEÑO DE PRODUCTOS
Incluye los requisitos en el diseño del producto y la etapa de desarrollo, la gestión de alérgenos y las especificaciones de los laboratorios y pruebas de productos.
Control de Procesos –
Se deben definir y mantener una serie de procesos de cara al control de seguridad, sistemas de medición (peso, volumen etc.) Y otros encaminados al control de la calibración de equipos.
Personal –
Define los requisitos para la formación del personal y las especificaciones sobre la ropa de protección e higiene del personal.
BRC UNA NORMA PARA CADA SECTOR
A lo largo de los años y dada la difusión internacional de esta norma se han desarrollado estándares BRC específicos para diferentes sectores relacionados con la alimentación y otros sectores anexos tales como:
Estándar de seguridad alimentaria para fabricantes o procesadores de alimentos.
Dedicado al Almacenamiento y Distribución como complemento a la producción de alimentos, envases y productos de consumo. .
Dedicada al control de la cadena de suministro, principalmente en fabricantes de productos de higiene personal, cosméticos y productos para el hogar.
BRC IoP permite garantizar la calidad de los materiales de envasado y su elaboración, afectando a todo tipo de productos de consumo, principalmente en alimentos, así como en cosméticos y productos de higiene.